Мнение -Если у 2022 года и было чувство юмора, то оно держалось при себе. Война на Украине, одна из самых дождливых зим за всю историю наблюдений и рост цен практически на все испытывали терпение многих новозеландцев.

Но не всё было так плохо: с другой стороны, сливочное масло наконец-то вернулось в моду. Когда-то считавшееся вредным из-за связи с повышением уровня холестерина и закупоркой артерий, в этом году эта кремообразная паста вновь стала популярной – в основном благодаря разделочным доскам с маслом.

Естественным преемником десертных и завтраковых досок стала молочная версия, когда гурманы намазывали размягченное масло на деревянные поверхности, добавляли к нему все, что угодно, от прошутто до меда, и называли это закуской.

Одни критиковали разделочные доски за то, что они грязные, расточительные и рассадник микробов, другие же просто задавались вопросом, как вывести жирные пятна с таких досок. По крайней мере, молочные фермеры были довольны.

Среди других пищевых трендов 2022 года можно отметить (снова) сбор дикорастущих растений, шоколадные батончики с названиями на языке маори и, вслед за своими родственниками — кокосом, миндалем, овсом и горохом — картофельное молоко.

Но, как известно, тренды — штука непостоянная, их трудно предсказать и еще труднее поддерживать. Особенно это касается пищевой промышленности, где капризные вкусы потребителей, соотношение спроса и предложения, а также увлечения в социальных сетях могут привести к тому, что вкусы и кухни то входят в моду, то выходят из нее.

Итак, что же мы будем есть и пить в 2023 году?

В недавнем отчете американской сети супермаркетов Whole Foods было предсказано, что в следующем году мы не только научимся правильно произносить название Yaupon (your-pawn), но и будем его пить. Чай из листьев кустарника яупон, единственного известного в Северной Америке растения, содержащего кофеин, имеет мягкий, землистый вкус.

В отчете показано, что коренные американцы традиционно заваривали листья яупона в лечебный чай и готовили из него «черный напиток» для ритуалов очищения, вызывающих рвоту. Очевидно, что в версии 2023 года это невозможно: эксперты говорят, что чай из яупона богат антиоксидантами и обладает многочисленными полезными свойствами для здоровья, включая улучшение работы мозга, уменьшение воспаления и защиту от таких заболеваний, как диабет.

Те, кто разбирается в этом, считают, что чай из яупона появится в напитках и барных меню по всему миру, особенно в комбуче и коктейлях.

Приготовьтесь к сюрпризам: 2023 год также, по прогнозам, станет годом свидания. Или, как его называют в моем доме, сморщенными коричневыми штучками, которые добавляют в булочки или начиняют сливочным сыром, когда вдохновение иссякает, а гости вот-вот придут.

• Шоколадно-финиковый торт с миндалем
• Маффины из целых апельсинов и фиников
• Финики Меджул с шоколадом и арахисовой пастой

Финики считаются старейшим культивируемым фруктом в мире, их история насчитывает не менее 50 миллионов лет, поэтому можно с уверенностью сказать, что в последний раз финики фигурировали в кулинарном списке самых популярных продуктов, когда Клеопатра флиртовала с одним римским императором.

Однако эксперты считают, что финики триумфально вернутся в 2023 году, главным образом в качестве альтернативы сахару. Финики, часто называемые «природными сладостями», по прогнозам, достигнут пика популярности именно в виде фруктов, после обезвоживания или превращения в финиковый сироп или пасту. Они также, вероятно, появятся в протеиновых батончиках, овсянке на ночь и даже кетчупе.

Масло авокадо станет популярным.

Еще один проверенный временем продукт, который, как ожидается, появится на полках супермаркетов в следующем году, — это масло авокадо. У этого скромного масла всегда были свои поклонники: те, кто заботится о своем здоровье и обожает его бета-каротин, бьюти-блогеры, которые используют его в качестве увлажняющего средства для кожи и для укрощения непослушных волос, и кулинары, которые боготворят его нейтральный вкус и высокую температуру дымления.

Но 2023 год может стать годом, когда масло авокадо начнет появляться во все большем количестве продуктов питания, от майонеза и заправок для салатов до картофельных чипсов.

Если вы в последнее время заглядывали в TikTok, то среди танцующих собак и 50 способов контурирования лица можно найти тренд, связанный с едой, который набирает популярность.

Название «Pulp with Purpose» (Мякоть орехов и овса, используемая с пользой) может звучать как название соковыжималки, но на самом деле оно относится к одному из самых популярных трендов в сфере продуктов питания и напитков 2023 года – использованию ореховой и овсяной мякоти, остающейся после приготовления растительного молока, такого как миндальное и овсяное молоко.

Можно назвать это реакцией на сложные экономические условия, потребностью в щепотке волшебства в суровой реальности обеспечения себя едой, но бережливость вполне может стать ключевым словом 2023 года. И, как и поколения до нас, это означает поиск способов переработки, повторного использования и извлечения максимальной пользы из всего, включая пищевые отходы, которые часто выбрасываются.

Представляем вашему вниманию мякоть с пользой: находчивые пользователи TikTok превращают остатки молока, образующиеся при приготовлении пищи, в альтернативу муке и смесям для выпечки. Разложите мякоть на противне, поставьте в духовку на несколько часов для обезвоживания и приступайте к выпечке.

В следующем году следует ожидать появления большего количества продуктов из морских водорослей, возможно, в виде чипсов или даже лапши.

В любом случае, это победа, потому что водоросли не только питательны и универсальны, но и являются большим плюсом для тех, кто заботится об окружающей среде: ламинария — это водоросли, которые могут помочь поглощать углерод из атмосферы и не требуют пресной воды или дополнительных питательных веществ.

А если вас беспокоит вопрос, как получать свою ежедневную норму из пяти порций фруктов и овощей, то 2023 год может немного упростить эту задачу. Быстрый взгляд в кулинарный хрустальный шар показывает, что паста на растительной основе вот-вот станет очень популярной.

Возможно, вы слышали о пасте из цуккини, цветной капусты и нута, но теперь эксперты утверждают, что лапша из тыквы, сердцевины пальм и зеленых бананов может помочь незаметно добавить в рацион порцию овощей и фруктов. Приятного аппетита!

*Шэрон Стивенсон занимается составлением текстов на бумаге дольше, чем помнит. Она писала для многих новозеландских изданий, включая North & South, Kia Ora и NZ House & Garden.