Эдинбург, расположенный на семи холмах, — это раскинувшийся город, в пешей доступности от которого можно найти здания, построенные столетия назад, и впечатляющую современную архитектуру. Прогулка по Королевской миле проведет вас от абстрактного здания шотландского парламента мимо собора и бесчисленных скрытых ворот к Эдинбургскому замку, откуда открывается вид на город и его главную достопримечательность. Сколько бы раз вы ни приезжали в этот город, трудно не испугаться, кажется, что нужно с благоговением смотреть на все, что вас окружает.
Эдинбург — город, полный скрытых сокровищ. Исторические районы Старого города имеют долгую историю. Здесь даже можно увидеть следы людей, строивших собор Святого Джайлса, здание, сыгравшее важную роль во многих исторических событиях Шотландии. В нескольких минутах ходьбы находится оживленный георгианский Новый город. Дальше расположен оживленный район Стокбридж со множеством небольших независимых магазинов, и нередко можно увидеть фруктовые ларьки на улице.
Одной из наиболее хорошо сохранившихся скрытых жемчужин Эдинбурга является качество обжарочных цехов города. Кофе обжаривают в шотландской столице уже более десяти лет, но за последние несколько лет индустрия обжарки значительно выросла, и все больше предприятий предлагают свой собственный кофе. Давайте поговорим о некоторых из лучших обжарочных цехов Эдинбурга.
У сети Fortitude Coffee три кафе в Эдинбурге: одно на Йорк-сквер в Ньютауне, другое в центре Стокбриджа, а также кофейня и пекарня на Ньюингтон-роуд. Основанная в 2014 году Мэттом и Хелен Кэрролл, компания Fortitude начинала как кофейня с несколькими обжарочными машинами. Затем они решили заняться обжаркой кофе. Нам повезло, потому что сегодня Fortitude известна своим уютным кафе и качеством обжаренного кофе. Обжариваемый на кофемашине Diedrich IR-12, кофе Fortitude поставляется в кофейни по всему городу, например, в Cheapshot, полицейский участок, которым управляют студенты Эдинбургского университета, и в их онлайн-магазин.
Компания Fortitude Coffee обжаривает кофейные зерна со всего мира, постоянно совершенствуя свою продукцию, чтобы предлагать клиентам новые и интересные сорта кофе. Нередко в меню Fortitude можно увидеть одновременно зерна с нескольких разных континентов. Недавно Fortitude расширила свой ассортимент, предложив редкие и уникальные сорта кофе по подписке «125». Эта подписка дает подписчикам возможность попробовать кофе, который в противном случае был бы слишком дорог для покупки оптом. Внимание Fortitude к деталям отражено в этом продукте: каждый сорт кофе сопровождается подробной информацией о его происхождении и профиле обжарки.
Кофейня Williams and Johnson Coffee, принадлежащая Заку Уильямсу и Тодду Джонсону, обжаривает кофе на ростере недалеко от набережной Лейта. Их кафе и пекарня расположены в Customs Lane, художественной студии, где работают известные творческие профессионалы со всего города. Выйдя из кафе, вы увидите живописный пейзаж с фантастическими зданиями, лодками и мостом, который открывает доступ ко множеству фотографий района Лейт.
Пять лет назад компания Williams and Johnson начала обжаривать кофе для оптовых покупателей. Год спустя они открыли собственное кафе, где подают обжаренный кофе. Компания гордится свежестью своей продукции и стремится выпускать новые сорта кофе как можно скорее после сбора урожая. Основатели обладают обширным опытом обжарки и знают, на что обращать внимание при этом. Это отражается на конечном продукте. Кроме того, Williams and Johnson упаковывает весь свой кофе в самую маленькую биоразлагаемую упаковку, чтобы вы могли наслаждаться самыми свежими зернами, не беспокоясь о том, что делать с пакетом, в котором они находятся.
История Cairngorm Coffee началась в Шотландии в 2013 году. Владелец Cairngorm, Робби Ламби, мечтал открыть кофейню в шотландской столице. Ламби не держал свои мечты в секрете: он упорно работал над воплощением своих идей в реальность, запустив Cairngorm Coffee. Если вы спросите любителей кофе в Эдинбурге, какие кофейни они рекомендуют, Cairngorm, вероятно, окажется в списке. Имея два кафе в Новом городе Эдинбурга – их новый магазин расположен в старом здании банка – Cairngorm удовлетворит потребность в кофеине многих жителей города.
Компания Cairngorm Coffee обжаривает собственный кофе и является лидером в области обжарки и маркетинга. Кофе Cairngorm упаковывается в специально разработанные красочные пакеты. На каждом пакете есть краткое описание кофе, который вы будете пить, а также четкая информация о переработке упаковки, так что вы можете с уверенностью утилизировать отходы от кофейных пакетов. В последнее время Cairngorm уделяет особое внимание смесям, и их смесь Guilty Pleasures, по утверждению производителей, ничем не уступает кофе из того же региона. Они также выпустили двойную упаковку, которая позволяет покупателям попробовать один и тот же кофе, обработанный по-разному. Если вы ищете кофе, обжаренный в Эдинбурге, Cairngorm всегда заслуживает внимания.
Кафе Cult Espresso воплощает оптимистичную философию кофейной культуры во всех отношениях. У них забавное название – входная дверь буквально означает «хорошие времена» – и их кафе очень гостеприимное, а знающий персонал поможет вам разобраться в меню и предлагаемых сортах кофе. Cult Espresso находится в десяти минутах ходьбы от Старого города Эдинбурга, но его определенно стоит посетить. Хотя снаружи кафе может показаться небольшим, внутри оно довольно просторное, и есть много мест, где можно расставить столики.
В 2020 году Cult Espresso начала обжаривать собственные кофейные зерна. Хотя их обжарочный бизнес существует меньше, чем у многих других игроков в городе, любой любитель кофе получит удовольствие от дегустации зерен Cult. Кофе Cult Espresso обжаривается вручную небольшими партиями на ростере Giesen вместимостью 6 кг. Обжарочная станция находится в Саут-Куинсферри, поэтому вы не увидите ее в их кафе. Cult начала обжаривать кофе, чтобы исследовать новые горизонты кофейной индустрии: они известны своими великолепными кофейными напитками и атмосферой и хотели вывести это на новый уровень.
Кофейня Obadiah Coffee расположена под железнодорожными арками под путями, соединяющими шотландскую границу со многими другими частями южной Шотландии и вокзалом Эдинбург-Уэверли. Основанная Сэмом и Элис Янг в 2017 году, Obadiah Coffee управляется группой увлеченных профессионалов в области кофе, чей кофе хорошо известен любителям кофе в Шотландии и за ее пределами. Основной бизнес Obadiah — продажа кофе оптовым покупателям, но у них также есть процветающий онлайн-магазин и розничный бизнес по продаже кофе. На их веб-сайте вы можете найти сорта кофе со всего мира, которые они обжаривают, основываясь на обширной дегустационной базе.
Кофе Obadiah, обжаренный на 12-килограммовой ростерной машине Deidrich, предлагает широкий выбор кофейных вкусов. Это значит, что каждый найдет что-то для себя в их магазине или кофейне. Нередко можно увидеть бразильский кофе с шоколадным вкусом, обладающий насыщенным и восхитительным ароматом, рядом с кофе из таких стран, как Эфиопия и Уганда. Кроме того, Obadiah провела обширные исследования в области упаковки кофе. Кофе поставляется в 100% перерабатываемой упаковке, оказывающей минимальное воздействие на окружающую среду благодаря использованию минимального количества материалов.
Вступление к обзору эдинбургских обжарщиков кофе высшего качества было бы неполным без упоминания компании Artisan Roast. Artisan Roast — первая компания по обжарке кофе высшего качества, основанная в Шотландии в 2007 году. Она сыграла ключевую роль в создании репутации шотландского обжаренного кофе. Artisan Roast управляет пятью кафе в Эдинбурге, включая их знаменитое кафе на Бротон-стрит со слоганом «Дж. К. Роулинг никогда здесь не писала» в ответ на вопрос о том, упоминалась ли Дж. К. Роулинг в их «Письме» после того, как она допустила ошибку при написании текста в кофейне. У них также есть обжарочная машина и лаборатория для дегустации, где кофе готовится, сортируется и обжаривается за кулисами.
Компания Artisan Roast обладает многолетним опытом в обжарке кофе и демонстрирует высочайшее качество каждой обжаренной чашки. На их сайте вы найдете кофе на любой вкус: от светлой обжарки, которой славятся профессиональные обжарщики, до темной обжарки, которая раскрывает характер зерен. Иногда Artisan Roast предлагает специальные сорта, такие как Cup of Excellence. А в последнее время компания расширила ассортимент кофе, выдержанного в бочках из-под виски в течение месяца, что свидетельствует об их новаторстве и стремлении расширить наше представление о спешелти-кофе.
В Эдинбурге представлен широкий выбор специализированных обжарочных компаний, занимающихся обжаркой кофе. Некоторые из них, такие как Cult Espresso и Cairngorm, начинали как кофейни, а со временем расширили свою деятельность, открыв собственные обжарочные цеха. Другие начинали с обжарки, а позже открыли кафе; некоторые же не владеют кофейнями, предпочитая сосредоточиться на том, что у них получается лучше всего – обжарке кофе высшего сорта. Во время вашей следующей поездки в Эдинбург прогуляйтесь по Старому и Новому городам, полюбуйтесь красотой окружающих зданий и не забудьте заглянуть в одну-две кофейни, чтобы купить пакетик кофе, обжаренного в фирменных эдинбургских кофейных зернах.
Джеймс Галлахер — внештатный журналист, проживающий в Шотландии. Это первая работа Джеймса Галлахера для Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收获 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Yes Plz Coffee ∙ 丈 佈 Sprudge